Just nu är ju citrustid så det gäller att passa på att utnyttja det när våra egna frukter börjar tryta. Den här marmeladen har jag gjort flera år i följd. Inte så söt utan mera "vuxen" i smaken.

Citrusmarmelad

• 1 grapefrukt
• 1 citron
• 100g kumquat
• 5 dl vatten
• 6 dl socker
• (Melatin, Atamon)

I originalreceptet står inte pektin men det brukar jag tillsätta. Melatin är ett märke. Dosering enl förpackningen. Atamon brukar jag också använda för konservering.

Borsta frukterna i varmt vatten och torka skalen. Skala av det yttersta gula på grapefrukt och citron. Skär skalet i mycket tunna strimlor. Vill man inte ha så mycket skal så räcker det med hälften av grapefruktskal och citron.

Skala av det tjocka vita skalet på grapefrukten och skär fruktköttet i små bitar. Dela citronen och pressa ur saften. Skär kumquat i tunna skivor.

Tag vara på alla kärnor och knyt in dem i en bit gasväv.

Blanda frukt, skal saft och kärnpåse i en skål som tål mikron.

Häll på vattnet. Tillaga på full effekt 10-15 min, tills frukten mjuknat. Rör någon gång under tiden.

Rör ner sockret och tillaga ytterligare 10-25 min, rör då och då och speciellt i början så att sockret löser sig.

Prova om marmeladen är färdig så här. Ta upp lite på ett kallt fat, dra en ränna genom marmeladen med fingret - om den inte rinner ihop så är den färdig. Tänk på att tiden kan variera beroende på ugn och form.

Jag brukar få tillsätta pektin för att det ska fungera.

Tag upp kärnpåsen. Häll i Atamon. Ös upp på varma burkar och sätt genast på lock. Marmeladen stelnar mer när den kallnat.