Såg att det var mycket fläderbär på min promenadrunda och kunde inte låta bli att plocka. Hittade fäljande recept som jag dock inte prövat förut.

• 600 g fläderbärsklasar
• 400 g äpplen
• 5 dl vatten
• 400-500g strösocker per liter avrunnen saft

Skölj bärklasarna. Skölj och klyfta äpplena. Lägg bär och äpplen i en kastrull och tillsätt vatten. Koka upp och låt koka i ca 15 minuter. Sila fenom silduk och låt rinna av väl.

Mät upp den avrunna saften och häll i en kastrull. Tillsätt socker efter mängd och koka upp. Låt koka ca 10 minuter och skumma väl. Tillsätt Atamon om du ska spara ett tag. Häll sedan upp på väl rengjorda flaskor och förvara svalt.

ikväll har vi ätit kräftor ute! Kanske sista gången vi sitter ute i år. Det var en ovanlig kräftvariant. Marinerade och värmda i ugn. Jättegott! Se här. Personligen tycker jag att man kan hoppa över dippsåserna, det var överkurs.

Ett sätt att få burkar och flaskor garanterat superrena och dessutom varma är att de får stå i ugnen ca en kvart i 100 graders värme. Då dör de flesta basiluskerna. Glöm inte korkar, gummiringar och liknande!

En enkel saft som man kan göra av olika bär, t ex vid frysrensning. Jag plockade rent vår lilla vinbärsbuske och fick 1 liter bär som jag kokade saft på.

• 5 dl blandade bär eller en enda sort t ex vinbäe eller hallon.
• 3 dl vatten
• 2 dl socker
• Atamon eller annat konserveringsmedel enligt dosering på förpackningen.

Receptet går bra att dubblera.

Rensa bären och lägg dem i en gryta. Häll på vattnet och koka upp. Låt koka under lock ca 10 minuter. En del bär kan man behöva trycka med en sked mot grytans kant för att all saften ska rinna ur dem.

Häll upp bören i en silställning eller ett tyg som lagts i ett durkslag. Låt stå och rinna av ca en halvtimma.

Häll tillbaka saften i den rengjorda grytan och låt koka upp. Rör ner sockret och rör om tills det löst sig.

Ta grytan åt sidan och skumma av väl om det behövs. Häll i Atamon eller annat konserveringsmedel. Häll upp saften på väl rengjorda varma flaskor och sätt på locket.

Låt kallna och förvara svalt. 

I jordgubbs och flädertid nu när jordgubbarna är lite billigare. Den här marmeladen är mina barns favorit:

Jordgubbs och flädermarmelad

•  3 liter jordgubbar
• 9 dl strösocker
• 1 st väl skäljd fläderblomma (kan finnas små djur på)
• 3 tsk röd melatin + 1 msk strösocker

Jag brukar också ha Atamon.

Receptet går bra att halvera.

Skölj och rensa 3 liter jordgubbar. Varva dem i en rymlig kastrull med 9 dl strösocker. Lägg också i fläderblomman. Låt dra en timma. Hetta sen upp sakta och rör så att sockret smälter. Koka sakta 5 minuter. Blanda i 1 msk socker blandat med 3 tsk Röd Melatin pektinmedel, och rör ned lite i sänder. Stormkoka 2 minuter. Ta grytan av värmen, ta bort flädern och skumma ytan väl. Slå upp marmeladen på väl rengjorda glasburkar och förvara i kyl eller sval.

När flädersaften är färdig kan man göra marmelad:

 Fläder och citronmarmelad, 3-4 dl

• 3 citroner i skivor (Man kan använda citronerna som låg i flädersaften)
• 1 dl flädersaft
• 1 dl socker
• Melatin, dosera enl förpackning
• Atamon, dosera enl förpackning

Går bra att dubblera satsen

Skär citronskivorna i små bitar. Koka dem med flädersaft och socker utan lock cirka 10 min, tills marmeladen tjocknar.

Häll i Melatin och Atamon och häll upp på väl rengjorda burkar.

Just nu i högsommaren blommar flädern med sina vita blommor lite överallt här i södra Sverige. Den blommar på bakgårdar och i parker och gärna på mark som blivit lite över. Förr ville man gärna ha en fläder vid husknuten eftersom det sades vara ett läketräd: Olika delar av växten kunde användas som medicin. God och lättgjord saft kan man i alla fall göra. Receptet går bra att halvera.

• 40 blomklasar
• 4 citroner
• 1½ liter vatten
• 1½ kg socker
• 50 gram citronsyra

Plocka 40 blomklasar. Skölj dem och lägg i en bunke. Skär 4 tvättade citroner i tunna skivor och strö ut ovanpå blommorna. Koka upp en och en halv liter vatten och rör i ett och ett halvt kilo socker och femtio gram citronsyra. Häll alltihop över blommorna, täck bunken och låt den stå och dra i tre dygn i kylen. Rör om varje dag! Sila bort blomklasar och citronskivor, fyll några väl rengjorda flaskor ända upp. Den här saft är inte så hållbar så det man inte dricker upp närmsta veckorna bör man frysa.

Ett favoritrecept som jag använt under en följd av år. Kan man även använda nu när rabarberna börjar bli lite träiga. Speciellt gott till korv!

• 500 g rabarber
• 1 gul lök
• 100 g korinter
• 1½ dl vit sirap
• 1 dl äppelcidervinäger
• 1 tsk malen koriander
• 1 tsk kanel
• 1 tsk spiskummin
• 1-2 kryddmått kajennpeppar
• 1-2 kryddmått malen kryddnejlika
• Atamon

Skölj och skär rabarbern i småbitar. Skala den om stjälkarna börjar bli träiga. Blanda alla ingredienser och koka sakta utan lock tills chutneyn är tjock som sylt, smaka av kryddningen. Ta grytan av värmen, skumma eventuellt, och rör ned Atamon konserveringsmedel. Slå upp på glasburk och förvara svalt.