I dag gör jag rabarbermarmelad. Gott och avstressande att jobba med!

• 500 g rabarber, skalade och skivade i småbitar
• 1 citron, skuren i stora skivor om du ska ta bort den sen, i små om du vill ha dem kvar.
• 6 dl strösocker
• ½-1 msk malen ingefära

Jag brukar också ha i Atamon och Melatin, dosera enl förpackning.

Varva rabarber och citron med hälften av sockret och låt det safta sig över natten, eller dagen. Låt koka upp och koka i 20 minuter. Om du vill kan du nu ta bort citronskivorna. Tillsätt resten av strösockret. Låt koka ytterligare 15 minuter. Rör ner ingefäran som först rörts slät i en aning vatten.

Rabarbertiden kan utnyttjas till härliga efterrätter.

Rabarberkräm

• 4-6 rabarberstjälkar
• 4 dl vatten
• 1-1½ dl socker
• 2 msk potatismjöl
• Sen vill ju vi blekingar ha lite kanel till rabarber

Skölj rabarbern och skala den. Skär i mindre bitar.

Koka upp vatten och socker och lägg i rabarberbitarna. Koka under lock tills rabarbern är mjuk, ca 50-10 min.

Rör ut potatismjälet i lite vatten och häll i kastrullen under omrörning. Låt ktämen koka upp och ta sedan omedelbart från plattan. Annars kan den bli seg. Häll upp krämen och sockra på ytan så att det inte blir skinn. Låt svalna och servera med t ex kall mjölk eller lite naturell yoghurt.

Äntligen rabarber! Det första goda som kommer från trädgården. De första späda stjälkarna blir till kräm och paj. Sen tar vi de grova till chutney och marmelad.

Smulpaj med rabarber

• 1½ dl vetemjöl
• 1½ dl havregryn för god smak (sen känns det nyttigt också)
• 1 msk socker
• 100 g smör eller margarin

Fyllning

• 4-6 rabarberstjälkar
• 1-1½ dl socker
• 1 msk potatismjöl
• I Blekinge vill vi också ha kanel till rabarber: Strö över lite lätt.

Sätt ugnen på 225 grader

Lägg mjöl, havregryn och socker i en skål. Fördela smöret med fingrarna till en grynig massa.

Skälj rabarberstjälkarna och skala dem. Skär i bitar och varva med socker  och potatismjöl i en smord form. Strö ev över kanel.

Strö över smuldegen och grädda mitt i ugnen ca 20-25minuter.

Ät med en klick vaniljglass.

Vad blir det för efterrätt säger barnen på lördagseftermiddagen. Då får man plocka fram lite vad man har och snabbkolla recepten. Hos mig blev det äpplen i honungssås:

• 2 stora äpplen eller 3-4 små
• 4 msk honung
• 1 näve russin
• 1 näve hackade hasselnötter (gärna rostade)
• 1 msk citronsaft

Smält honungen i en kastrull. Lägg i äpplen, russin och nötter och låt koka några minuter. Smaka av med citronsaft. Låt svalna.

Enligt receptet ska det vara turkisk yoghurt till men barnen tog glass, det gick lika bra.

I går kom det önskemål om efterrätt efter lördagsmiddagen. Då fick man tänka till och det blev något i all enkelhet.

• 2 äpplen
• kanel efter smak
• en näve russin
• vaniljglass eller yoghurt om man vill hålla igen
• hackade valnötter

Hacka äpplena

Blanda med russin och valnötter

Häll på kanel, efter smak

Komplettera med glass

Blev väldigt uppskattat av alla.

Muffins kan man nästan alltid baka!! Ingredienserna är sånt som nästan alltid finns hemma, man kan variera smaksättningen och det tar inte så lång tid. Jag tycker bakning är avstressande, man tar en sak i taget och är koncentrerad. Sen är det ju gott efteråt också!

• Sätt ugnen på 225 grader.
• Smält 25g smör eller margarin.
• Blanda 4 dl mjöl, 2 dl socker (gärna råsocker eller ta hälften farinsocker), en tsk salt och 2 tsk bakpulver väl i en bunke. Om man vill kan man ta i kryddor som kanel och muskot här. Eller hackade nötter. En tredjedel av mjölet kan bytas ut mot havregryn, så blir det jättenyttigt.
• Häll i margarinet
• Vispa i en annan bunke ihop ett ägg med en och en halv dl mjölk. Häll det i mjölblandningen och rör ihop försiktigt.
• Häll upp i formar. Tryck gärna i någon frukt eller några bär i varje form, frysta går bra. Äppelbitar i socker och kanel är gott att lägga i. Små chokladbitar rekommenderas också.
• Grädda i ungefär 20 minuter.

Ett tag sedan jag la upp recept men det här blir det ikväll efter lammfärsbiffarna med rostade rotfrukter och rödvin.

Exotisk fruktsoppa, 4 portioner

• 3+3 dl vatten
• 2 msk potatismjäl
• 1 msk strösocker
• 2 dl exotisk nektar, koncentrat ( en sådan där liten fyrkantig förpackning ni vet)

Tillbehör, exempelvis frysta hallon

Koka upp 3 dl vatten, potatismjöl och socker under vispning. Ta från värmen när blandningen kokat upp och blivit genomskinlig.

Vispa i resten av vattnet och koncentrerad nektar

Kyl soppan. Lägg i exempelvis frysta hallon direkt i soppan och servera.

Just nu är ju citrustid så det gäller att passa på att utnyttja det när våra egna frukter börjar tryta. Den här marmeladen har jag gjort flera år i följd. Inte så söt utan mera "vuxen" i smaken.

Citrusmarmelad

• 1 grapefrukt
• 1 citron
• 100g kumquat
• 5 dl vatten
• 6 dl socker
• (Melatin, Atamon)

I originalreceptet står inte pektin men det brukar jag tillsätta. Melatin är ett märke. Dosering enl förpackningen. Atamon brukar jag också använda för konservering.

Borsta frukterna i varmt vatten och torka skalen. Skala av det yttersta gula på grapefrukt och citron. Skär skalet i mycket tunna strimlor. Vill man inte ha så mycket skal så räcker det med hälften av grapefruktskal och citron.

Skala av det tjocka vita skalet på grapefrukten och skär fruktköttet i små bitar. Dela citronen och pressa ur saften. Skär kumquat i tunna skivor.

Tag vara på alla kärnor och knyt in dem i en bit gasväv.

Blanda frukt, skal saft och kärnpåse i en skål som tål mikron.

Häll på vattnet. Tillaga på full effekt 10-15 min, tills frukten mjuknat. Rör någon gång under tiden.

Rör ner sockret och tillaga ytterligare 10-25 min, rör då och då och speciellt i början så att sockret löser sig.

Prova om marmeladen är färdig så här. Ta upp lite på ett kallt fat, dra en ränna genom marmeladen med fingret - om den inte rinner ihop så är den färdig. Tänk på att tiden kan variera beroende på ugn och form.

Jag brukar få tillsätta pektin för att det ska fungera.

Tag upp kärnpåsen. Häll i Atamon. Ös upp på varma burkar och sätt genast på lock. Marmeladen stelnar mer när den kallnat.